۱ تیر ۱۴۰۵ ۰۲:۱۵
قارچ شیتاکه یکی از شناختهشدهترین قارچهای خوراکی در جهان است. این قارچ سالهاست در آشپزی شرق آسیا، بهویژه در کشورهایی مثل چین، ژاپن و کره استفاده میشود و امروزه در بسیاری از نقاط جهان، از جمله ایران، طرفداران زیادی پیدا کرده است.
دلیل محبوبیت قارچ شیتاکه فقط طعم خاص و بافت گوشتی آن نیست. این قارچ ترکیباتی دارد که در سالهای اخیر توجه پژوهشگران حوزه تغذیه و سلامت را جلب کردهاند. مهمترین این ترکیبات، مادهای به نام لنتینان است؛ نوعی پلیساکارید که در برخی مطالعات با عملکرد سیستم ایمنی و سلامت عمومی بدن ارتباط داده شده است.