خواص قارچ شیتاکه؛ 11 فایده علمی برای سلامت بدن

البته لازم است از همان ابتدا یک نکته مهم را روشن کنیم: قارچ شیتاکه یک ماده غذایی مفید است، اما «دارو» نیست. یعنی نمی‌توان آن را جایگزین درمان‌های پزشکی دانست. بسیاری از خواصی که برای این قارچ مطرح می‌شود، هنوز به پژوهش‌های انسانی بیشتری نیاز دارد. با این حال، شواهد موجود نشان می‌دهد مصرف متعادل و درست قارچ شیتاکه می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع باشد.

ارزش غذایی قارچ شیتاکه

طبق مروری علمی منتشرشده، قارچ شیتاکه از نظر تغذیه‌ای چند ویژگی مهم دارد. این قارچ کم‌چرب است، فیبر قابل‌توجهی دارد و حاوی مقداری پروتئین، ویتامین‌های گروه B، مواد معدنی و ترکیبات فعال گیاهی است:

به زبان ساده، قارچ شیتاکه غذایی سبک، کم‌چرب و نسبتاً مغذی است. اگر در کنار سایر مواد غذایی سالم مصرف شود، می‌تواند به کامل‌تر شدن رژیم غذایی کمک کند.

۱۱ خاصیت قارچ شیتاکه برای سلامت بدن

۱. کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن

یکی از مهم‌ترین دلایلی که قارچ شیتاکه مورد توجه قرار گرفته، اثر احتمالی آن بر سیستم ایمنی است. سیستم ایمنی همان شبکه دفاعی بدن است که با عوامل بیماری‌زا مانند ویروس‌ها، باکتری‌ها و سلول‌های غیرطبیعی مقابله می‌کند.
ترکیب مهمی به نام لنتینان در قارچ شیتاکه وجود دارد. طبق پایگاه مرکز سرطان Memorial Sloan Kettering، لنتینان در گروه موادی قرار می‌گیرد که می‌توانند پاسخ ایمنی بدن را تعدیل کنند.

منظور از «تعدیل سیستم ایمنی» این نیست که بدن بی‌دلیل بیش‌فعال شود. بلکه یعنی برخی ترکیبات می‌توانند به تنظیم بهتر پاسخ دفاعی بدن کمک کنند. در واقع، لنتینان به‌جای اینکه مستقیماً عامل بیماری را از بین ببرد، ممکن است به فعال‌تر شدن برخی مسیرهای دفاعی بدن کمک کند.

با این حال، باید یک نکته مهم را در نظر داشت: بسیاری از پژوهش‌های مربوط به لنتینان روی شکل تزریقی آن انجام شده‌اند، نه صرفاً خوردن قارچ شیتاکه در غذا. بنابراین نباید تصور کرد که مصرف معمولی قارچ در خوراک، دقیقاً همان اثری را دارد که در مطالعات دارویی دیده شده است.

۲. اثر مثبت بر عملکرد ایمنی در بزرگسالان سالم

در برخی مطالعات انسانی، مصرف روزانه قارچ شیتاکه با تغییراتی در سیستم ایمنی همراه بوده است. برای مثال، در یک مطالعه کوچک، بزرگسالان سالم برای مدتی قارچ شیتاکه مصرف کردند و پس از آن، تغییراتی در برخی سلول‌های ایمنی بدن آن‌ها مشاهده شد.

دو گروه از سلول‌های ایمنی که در این زمینه بررسی شده‌اند، سلول‌های T گاما-دلتا و NK-T هستند. این سلول‌ها در دفاع بدن نقش دارند و به شناسایی و مقابله با عوامل غیرطبیعی کمک می‌کنند.
همچنین در این مطالعه، مقدار نوعی آنتی‌بادی به نام ایمونوگلوبولین A در بزاق افزایش پیدا کرد. این آنتی‌بادی در دهان، گلو و دستگاه تنفسی فوقانی نقش دفاعی دارد و می‌تواند بخشی از خط اول دفاع بدن در برابر میکروب‌ها باشد.

این یافته‌ها امیدوارکننده‌اند، اما باید محتاط بود. تعداد شرکت‌کنندگان در این نوع مطالعات معمولاً کم است و برای نتیجه‌گیری قطعی، پژوهش‌های بزرگ‌تر و طولانی‌مدت‌تری لازم است.

۳. کمک احتمالی به سلامت روده

روده فقط جایی برای هضم غذا نیست. امروزه می‌دانیم که سلامت روده با سیستم ایمنی، التهاب بدن، جذب مواد مغذی و حتی وضعیت عمومی سلامت ارتباط دارد. مصرف قارچ شیتاکه ممکن است به تعادل بهتر در محیط روده کمک کند. اما چون این شواهد بیشتر از مطالعات حیوانی به دست آمده‌اند، هنوز نمی‌توان با قطعیت گفت همین اثر در انسان هم به همان شکل رخ می‌دهد.

با این حال، وجود فیبر و ترکیبات فعال در قارچ شیتاکه باعث می‌شود این قارچ از نظر تغذیه‌ای برای سلامت گوارش گزینه قابل‌توجهی باشد.

۴. نقش کمکی در کنار درمان‌های سرطان

یکی از موضوعاتی که درباره قارچ شیتاکه زیاد مطرح می‌شود، ارتباط آن با سرطان است. این موضوع باید با دقت زیادی توضیح داده شود، چون برداشت اشتباه از آن می‌تواند خطرناک باشد.

برخی ترکیبات قارچ شیتاکه، به‌ویژه لنتینان، در کنار درمان‌های پزشکی سرطان بررسی شده‌اند. در بعضی کشورها، شکل‌هایی از این ترکیبات به‌عنوان درمان کمکی در کنار روش‌هایی مانند شیمی‌درمانی استفاده یا مطالعه شده‌اند.
در برخی پژوهش‌ها، مصرف این ترکیبات در کنار درمان اصلی با بهبود بعضی شاخص‌ها، مانند کیفیت زندگی یا تحمل بهتر درمان، همراه بوده است. اما این به معنی درمان‌کننده بودن قارچ شیتاکه نیست.

نکته بسیار مهم این است که قارچ شیتاکه، عصاره شیتاکه یا لنتینان نباید جایگزین درمان استاندارد سرطان شود. اگر فردی مبتلا به سرطان است، هر نوع مکمل یا ماده گیاهی باید فقط با نظر پزشک معالج مصرف شود، چون ممکن است با داروها یا روند درمان تداخل داشته باشد.

پس جایگاه درست قارچ شیتاکه در این زمینه، در بهترین حالت، یک گزینه کمکی احتمالی در کنار درمان پزشکی است؛ نه درمان اصلی و نه جایگزین دارو.

۵. اثرات ضدویروسی و ضدمیکروبی در مطالعات آزمایشگاهی

در برخی مطالعات آزمایشگاهی، ترکیبات موجود در قارچ شیتاکه توانسته‌اند روی بعضی ویروس‌ها، باکتری‌ها یا عوامل بیماری‌زا اثر مهاری نشان دهند. برای مثال، برخی پروتئین‌ها یا ترکیبات استخراج‌شده از این قارچ در محیط آزمایشگاه توانسته‌اند فعالیت بعضی ویروس‌ها را کاهش دهند.

اما باید بین «اثر آزمایشگاهی» و «اثر درمانی در بدن انسان» تفاوت قائل شد. وقتی ماده‌ای در آزمایشگاه روی ویروس یا باکتری اثر می‌گذارد، هنوز مشخص نیست اگر انسان آن ماده را به شکل غذا مصرف کند، همان نتیجه در بدن هم اتفاق می‌افتد یا نه.
به همین دلیل، نباید قارچ شیتاکه را درمان عفونت، سرماخوردگی، آنفلوآنزا، هپاتیت یا بیماری‌های ویروسی دانست. با این حال، این یافته‌ها نشان می‌دهند که ترکیبات این قارچ از نظر علمی ارزش بررسی بیشتری دارند.

۶. اثر احتمالی بر کلسترول و چربی خون

یکی دیگر از خواص مطرح‌شده برای قارچ شیتاکه، اثر آن بر کلسترول و چربی خون است. این موضوع بیشتر به ترکیبی به نام اریتادنین مربوط می‌شود.

در برخی مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی، اریتادنین با مسیرهای تنظیم چربی در بدن ارتباط داشته است. به‌طور ساده، این ترکیب ممکن است روی نحوه پردازش و مصرف چربی‌ها در بدن اثر بگذارد.
اما در مطالعات انسانی، نتایج هنوز قطعی نیستند. بعضی پژوهش‌ها نشان داده‌اند مصرف شیتاکه یا عصاره آن ممکن است برای افرادی که کلسترول مرزی دارند مفید باشد، اما در همه مطالعات کاهش واضح و معنادار کلسترول دیده نشده است.

بنابراین، قارچ شیتاکه را نباید «داروی پایین‌آورنده کلسترول» دانست. اگر فردی کلسترول بالا دارد، باید موضوع را با پزشک پیگیری کند و در کنار تغذیه مناسب، فعالیت بدنی و در صورت نیاز دارو، از مواد غذایی مفید هم استفاده کند.
قارچ شیتاکه می‌تواند بخشی از رژیم غذایی سالم برای قلب و عروق باشد، اما به‌تنهایی کافی نیست.

۷. کمک احتمالی به سلامت کبد

کبد یکی از مهم‌ترین اندام‌های بدن است. این عضو در سم‌زدایی، متابولیسم چربی‌ها، ذخیره برخی مواد مغذی و تنظیم بسیاری از فرآیندهای بدن نقش دارد.

در برخی مطالعات حیوانی، مصرف مقدار متعادل عصاره قارچ شیتاکه با اثر محافظتی بر کبد همراه بوده است. یعنی در شرایط آزمایشگاهی خاص، این قارچ توانسته از کبد در برابر برخی آسیب‌ها حمایت کند.
اما نکته مهم این است که همیشه «بیشتر مصرف کردن» به معنی «اثر بهتر» نیست. در برخی مطالعات حیوانی، مصرف دوزهای بالای پودر قارچ شیتاکه، به‌خصوص همراه با رژیم پرچرب، با تجمع چربی در کبد و نشانه‌هایی از آسیب کبدی همراه بوده است.

پس اگر بخواهیم یک پیام عملی از این بخش بگیریم، این است: مصرف متعادل قارچ شیتاکه در غذا می‌تواند انتخاب مناسبی باشد، اما مصرف زیاد، طولانی‌مدت یا خودسرانه پودر و عصاره آن توصیه نمی‌شود.

۸. خاصیت آنتی‌اکسیدانی

قارچ شیتاکه دارای ترکیباتی است که در برخی مطالعات خاصیت آنتی‌اکسیدانی نشان داده‌اند. آنتی‌اکسیدان‌ها موادی هستند که به بدن کمک می‌کنند با آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد مقابله کند.

رادیکال‌های آزاد مولکول‌هایی هستند که اگر مقدارشان در بدن زیاد شود، می‌توانند به سلول‌ها آسیب بزنند. این وضعیت با اصطلاح استرس اکسیداتیو شناخته می‌شود. استرس اکسیداتیو با روند پیری سلولی و برخی بیماری‌های مزمن ارتباط دارد.
مصرف غذاهای حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، مانند سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، مغزها و برخی قارچ‌ها، می‌تواند بخشی از الگوی تغذیه سالم باشد. قارچ شیتاکه نیز به دلیل ترکیبات فعال خود، در این گروه قابل توجه است.

البته نباید انتظار داشت یک ماده غذایی به‌تنهایی از بدن در برابر همه آسیب‌ها محافظت کند. اثر اصلی زمانی دیده می‌شود كه رژیم غذایی کلی فرد سالم، متنوع و متعادل باشد.

۹. کمک به تنوع‌بخشی به رژیم غذایی

یکی از ساده‌ترین و کاربردی‌ترین مزایای قارچ شیتاکه، کمک به تنوع غذایی است. بسیاری از افراد در برنامه غذایی روزانه خود بیشتر از چند ماده محدود استفاده می‌کنند. اضافه کردن قارچ‌هایی مثل شیتاکه می‌تواند هم طعم غذا را بهتر کند و هم تنوع مواد مغذی دریافتی را افزایش دهد.

قارچ شیتاکه به دلیل بافت گوشتی خود، در غذاهای گیاهی بسیار محبوب است. می‌توان آن را در سوپ، خوراک سبزیجات، غذاهای برنجی، سس‌ها، نودل، املت، پاستا یا کنار گوشت و مرغ استفاده کرد.
این قارچ چربی کمی دارد و در عین حال حاوی فیبر، مقدار قابل‌توجهی پروتئین گیاهی و برخی مواد معدنی است. البته نباید آن را جایگزین کامل منابع اصلی پروتئین مانند گوشت، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ، لبنیات یا حبوبات دانست؛ اما می‌تواند مکمل خوبی در کنار آن‌ها باشد.

۱۰. اثر احتمالی بر میکروبیوتای روده

در روده انسان مجموعه بزرگی از باکتری‌ها و میکروب‌های مفید زندگی می‌کنند که به آن‌ها میکروبیوتای روده گفته می‌شود. این میکروب‌ها در هضم غذا، تولید برخی ترکیبات مفید، تنظیم سیستم ایمنی و حتی متابولیسم بدن نقش دارند.

برخی مطالعات نشان داده‌اند که عصاره غنی‌شده از بتاگلوکان قارچ شیتاکه ممکن است ترکیب میکروبیوتای روده را تغییر دهد. بتاگلوکان نوعی فیبر یا پلی‌ساکارید است که در برخی قارچ‌ها، جو دوسر و مواد غذایی گیاهی دیگر هم دیده می‌شود.
این تغییرات ممکن است با سلامت گوارش، ایمنی بدن و حتی متابولیسم چربی‌ها ارتباط داشته باشد. با این حال، هنوز دقیقاً مشخص نیست این اثرات در بلندمدت چه معنایی برای سلامت انسان دارند.

بنابراین، بهتر است این خاصیت را به‌عنوان یک «اثر احتمالی و در حال بررسی» در نظر بگیریم، نه یک نتیجه قطعی و درمانی.

۱۱. نکته مهم درباره مصرف زیاد و کنترل وزن

بعضی افراد وقتی درباره قارچ شیتاکه می‌شنوند، تصور می‌کنند این قارچ می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. واقعیت این است که قارچ شیتاکه به دلیل کم‌چرب بودن و داشتن فیبر، می‌تواند در یک رژیم غذایی سالم و کم‌کالری جای داشته باشد؛ اما به‌تنهایی ماده‌ای لاغرکننده نیست.

در برخی مطالعات حیوانی، مصرف دوز بالای پودر قارچ شیتاکه با کاهش چربی در بافت چربی بدن همراه بوده است. اما همزمان نشانه‌هایی از فشار یا آسیب کبدی نیز دیده شده است. این یعنی کاهش چربی در یک بخش از بدن الزاماً به معنی اثر سالم و مفید نیست.
برای کاهش وزن، مهم‌ترین عوامل همچنان شامل کنترل کالری دریافتی، کیفیت رژیم غذایی، فعالیت بدنی، خواب کافی، مدیریت استرس و اصلاح سبک زندگی هستند. قارچ شیتاکه می‌تواند بخشی از یک غذای سالم باشد، اما نباید از آن انتظار اثر لاغری مستقیم داشت.

جهت کسب اطلاعات کامل در مورد قارچ شیتاکه روی لینک زیر کلیک کنید:

https://hagg.ir/قارچ-شیتاکه/

روش‌های مصرف قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه را می‌توان به چند شکل مصرف کرد. انتخاب نوع مصرف به دسترسی، ذائقه و نوع غذایی که می‌پزید بستگی دارد.

قارچ شیتاکه تازه

قارچ تازه را می‌توان پس از شست‌وشوی ملایم و خرد کردن، در غذا استفاده کرد. بهتر است آن را کاملاً بپزید. تفت دادن با مقدار کمی روغن، اضافه کردن به سوپ، خوراک سبزیجات یا غذاهای برنجی از روش‌های رایج مصرف آن است.

قارچ شیتاکه خشک‌شده

نوع خشک‌شده قارچ شیتاکه معمولاً طعم قوی‌تری دارد. برای استفاده از آن، بهتر است چند ساعت در آب خیسانده شود تا نرم شود. سپس می‌توان آن را خرد کرد و در غذا ریخت.
آبی که قارچ خشک‌شده در آن خیسانده شده، گاهی عطر و طعم خوبی دارد و می‌توان پس از صاف کردن، در سوپ یا خوراک استفاده کرد؛ البته باید از تمیز بودن قارچ و کیفیت محصول مطمئن بود.

پودر قارچ شیتاکه

پودر شیتاکه معمولاً به‌عنوان افزودنی غذایی یا در برخی مکمل‌ها استفاده می‌شود. با این حال، مصرف پودر یا عصاره غلیظ‌شده باید با احتیاط بیشتری انجام شود، چون مقدار ترکیبات فعال دریافتی ممکن است بیشتر از مصرف غذایی معمولی باشد.
اگر بیماری زمینه‌ای دارید، دارو مصرف می‌کنید، باردار هستید یا قصد مصرف طولانی‌مدت پودر و عصاره شیتاکه را دارید، بهتر است پیش از مصرف با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.

عوارض و احتیاط‌های مصرف قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه برای بسیاری از افراد، وقتی به مقدار معمول غذایی و به‌صورت پخته مصرف شود، قابل‌تحمل است. با این حال، برخی افراد ممکن است به آن حساسیت نشان دهند یا در صورت مصرف زیاد دچار عارضه شوند.

۱. حساسیت پوستی

یکی از عوارض شناخته‌شده قارچ شیتاکه، نوعی التهاب پوستی است که ممکن است به شکل خطوط قرمز، خارش‌دار یا شبیه جای شلاق روی پوست ظاهر شود. این حالت گاهی با نام «درماتیت تاژکی» شناخته می‌شود.
این واکنش ممکن است در برخی افراد حتی پس از مصرف قارچ پخته نیز رخ دهد. اگر پس از خوردن قارچ شیتاکه دچار خارش، قرمزی، کهیر یا بثورات پوستی شدید، بهتر است مصرف آن را قطع کنید و در صورت شدت علائم، به پزشک مراجعه کنید.

۲. ناراحتی گوارشی

مصرف زیاد قارچ شیتاکه، به‌ویژه به شکل پودر یا مکمل، ممکن است باعث ناراحتی معده، نفخ، دل‌درد یا مشکلات گوارشی شود. به همین دلیل، شروع مصرف باید با مقدار کم و در قالب غذا باشد.

۳. حساسیت تنفسی در تماس شغلی

افرادی که در محیط‌های پرورش، بسته‌بندی یا انبارداری قارچ کار می‌کنند، ممکن است در معرض اسپورهای قارچ قرار بگیرند. تماس زیاد با این اسپورها در برخی افراد می‌تواند باعث علائم تنفسی یا واکنش حساسیتی شود.
این موضوع بیشتر برای افرادی مطرح است که تماس شغلی یا طولانی‌مدت با قارچ دارند، نه کسانی که فقط گاهی آن را در غذا مصرف می‌کنند.

۴. خطر مصرف قارچ کامل و خوب‌نجویده‌شده

در چند گزارش موردی، خوردن قارچ شیتاکه کامل و خوب‌نجویده‌شده با انسداد روده همراه بوده است. این موضوع نادر است، اما نشان می‌دهد خرد کردن و خوب جویدن قارچ اهمیت دارد.
برای مصرف ایمن‌تر، بهتر است قارچ شیتاکه قبل از پخت یا مصرف به قطعات کوچک‌تر تقسیم شود.

چه کسانی باید در مصرف قارچ شیتاکه بیشتر احتیاط کنند؟

برخی افراد بهتر است قارچ شیتاکه را با احتیاط بیشتری مصرف کنند یا پیش از مصرف منظم آن با پزشک مشورت کنند:

• افرادی که سابقه حساسیت به قارچ دارند؛
• کسانی که پس از مصرف قارچ دچار خارش، کهیر یا بثورات پوستی می‌شوند؛
• افراد مبتلا به بیماری‌های خودایمنی یا اختلالات ایمنی؛
• افرادی که داروهای خاص، به‌ویژه داروهای مرتبط با سیستم ایمنی یا درمان سرطان مصرف می‌کنند؛
• زنان باردار یا شیرده، در صورت قصد مصرف مکمل یا عصاره شیتاکه؛
• افرادی که بیماری کبدی یا گوارشی فعال دارند.

مصرف غذایی و گهگاه قارچ شیتاکه برای بسیاری از افراد مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما مصرف درمانی، زیاد یا طولانی‌مدت موضوع متفاوتی است و نیاز به احتیاط دارد.

آیا قارچ شیتاکه از قارچ معمولی بهتر است؟

قارچ شیتاکه و قارچ دکمه‌ای هر دو می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند. شیتاکه از نظر طعم، بافت و برخی ترکیبات فعال با قارچ دکمه‌ای تفاوت دارد، اما این به معنی «برتر بودن مطلق» آن نیست. اگر هدف شما تنوع غذایی است، می‌توانید از هر دو نوع قارچ استفاده کنید. قارچ دکمه‌ای معمولاً در دسترس‌تر و ارزان‌تر است، در حالی که شیتاکه طعم قوی‌تر و ترکیبات خاص‌تری دارد.

بهترین انتخاب، رژیمی است که در آن از مواد غذایی متنوع استفاده شود، نه اینکه فقط یک ماده غذایی خاص بیش از حد مصرف شود.

سوالات متداول

• آیا قارچ شیتاکه خام قابل خوردن است؟

مصرف خام قارچ شیتاکه توصیه نمی‌شود. خوردن آن به‌صورت خام ممکن است احتمال ناراحتی گوارشی یا واکنش‌های حساسیتی را بیشتر کند. بهتر است این قارچ کاملاً پخته و سپس مصرف شود.

• آیا مصرف زیاد قارچ شیتاکه بی‌خطر است؟

خیر. مصرف زیاد، طولانی‌مدت یا استفاده خودسرانه از پودر و عصاره قارچ شیتاکه ممکن است برای برخی افراد مشکل‌ساز باشد. مصرف متعادل در حد یک وعده غذایی معمول، انتخاب ایمن‌تری است.

• آیا قارچ شیتاکه سیستم ایمنی را تقویت می‌کند؟

برخی مطالعات نشان داده‌اند ترکیبات قارچ شیتاکه، به‌ویژه لنتینان، می‌توانند روی عملکرد سیستم ایمنی اثر بگذارند. اما شدت و نوع این اثر به شکل مصرف، مقدار مصرف و وضعیت سلامت فرد بستگی دارد. بنابراین نباید آن را جایگزین تغذیه سالم، خواب کافی، واکسیناسیون یا درمان پزشکی دانست.

• آیا قارچ شیتاکه برای کلسترول مفید است؟

ممکن است به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مفید باشد، اما داروی کاهش کلسترول نیست. اگر کلسترول بالا دارید، باید توصیه‌های پزشک، رژیم مناسب، فعالیت بدنی و در صورت نیاز دارو را جدی بگیرید.

• آیا قارچ شیتاکه برای کبد مفید است؟

مصرف متعادل آن ممکن است مفید باشد، اما مصرف زیاد یا طولانی‌مدت، به‌ویژه به شکل پودر و عصاره، می‌تواند نگرانی‌هایی ایجاد کند. افرادی که مشکل کبدی دارند بهتر است پیش از مصرف منظم با پزشک مشورت کنند.

• آیا قارچ شیتاکه می‌تواند جایگزین درمان سرطان شود؟

خیر. قارچ شیتاکه درمان سرطان نیست و نباید جایگزین شیمی‌درمانی، رادیوتراپی، جراحی، ایمونوتراپی یا سایر درمان‌های پزشکی شود. هر نوع مصرف مکمل در بیماران سرطانی باید با نظر پزشک انجام شود.

• بهترین روش مصرف قارچ شیتاکه چیست؟

بهترین روش، مصرف متعادل و پخته‌شده آن در غذاست. می‌توان آن را در سوپ، خوراک، غذاهای گیاهی، پاستا، نودل یا کنار سایر سبزیجات استفاده کرد. بهتر است قارچ قبل از مصرف خرد شود و خوب پخته شود.

جمع‌بندی

قارچ شیتاکه یک ماده غذایی مفید، کم‌چرب و نسبتاً مغذی است که ترکیبات فعالی مانند لنتینان، فیبر، پلی‌ساکاریدها و آنتی‌اکسیدان‌ها دارد. برخی پژوهش‌ها نشان داده‌اند که این قارچ ممکن است به عملکرد سیستم ایمنی، سلامت روده، تنظیم میکروبیوتای گوارش، سلامت کبد و کنترل برخی شاخص‌های چربی خون کمک کند.

با این حال، همه خواص قارچ شیتاکه به‌طور قطعی در انسان ثابت نشده‌اند. بعضی شواهد هنوز مربوط به مطالعات آزمایشگاهی یا حیوانی هستند و برای نتیجه‌گیری نهایی، پژوهش‌های انسانی بیشتری لازم است.

بهترین نگاه به قارچ شیتاکه این است که آن را بخشی از یک رژیم غذایی سالم، متنوع و متعادل بدانیم؛ نه یک درمان قطعی برای بیماری‌ها. مصرف پخته، متعادل و در حد غذایی معمول می‌تواند انتخاب خوبی باشد، اما مصرف زیاد، طولانی‌مدت یا استفاده خودسرانه از عصاره و مکمل آن بهتر است با احتیاط انجام شود./